随着国家对环境保护的重视，餐饮业也成为环境监测的重点。因此，许多地区都对餐饮店进行了检查，并不断提高标准并加大餐饮油烟监测力度。 *近，山东省中部地区对沿街15家饭店使用油烟净化装置进行了执法检查，并对油烟排放进行了测试。其中，有七家餐厅不合格。执法人员向七家餐厅发出整改通知书，责令限期整改。如果他们拒绝更正，将被责令其停业整顿。截止到7月底，江苏南京已对3600家餐饮公司和25个示范街区进行了装修。下一步是全面落实“ 40项大气管理和控制”的具体措施，继续为重点地区的400多家餐饮企业推广油烟在线监测系统安装任务，并确保到11月底完成5,000家餐饮公司和40个餐饮示范街的油烟监测整治任务。
颗粒物物质和可挥发性物质污染大
众所周知，餐饮行业的油烟是空气污染的三大“杀 手”，也是空气中PM2.5检测超标的重要原因。为了控制油烟的污染，我们首先必须知道油烟对环境的危害。根据油烟监测结果，餐饮业产生的空气污染物以油烟的形式排放到环境中，按其形式一般可分为颗粒物和可挥发性物质。其中，油烟颗粒主要来自烹饪过程中油脂的挥发缩合，油性食品原料的分解和裂化统称为油烟，而可挥发性物质主要是指挥发性有机化合物。其中，饮食来源排放的颗粒物主要是细颗粒物，直接造成PM2.5增多。对2018年5月14日在北京发布的PM2.5来源的分析表明，餐饮来源贡献了约4％，而广州则为6％。由于烹调方法的不同，油烟中的挥发性有机化合物也不同，但主要的特征性污染物是丙烷，丁烷，异丁烷，乙醇，甲醛，乙醛，丙酮/丙烯醛和丙醛。两者均高于100μg/ m3，并且存在一些苯系列和卤代烃。这些挥发性有机化合物可以参与大气中的光化学反应，增强大气中的氧化作用，并为生成二次颗粒物提供原料。
油烟在线监测仪将发挥重要作用
为了控制油烟的排放，生态环境部*近发布了《餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）》，其中规定了对油烟的监测。意见草案中提到，基于现有的油烟监测技术，实施成本和环境影响评估，采用监测非甲烷总烃的方式便于标准的实施。
据统计，2017年中国餐饮服务网点为465.4万个。该标准实施后，预计到2021年，油烟和非甲烷碳氢化合物总量将分别减少33.84万吨和35.97万吨。除了意见草案中提到的监测仪器外，目前，更常用的便携式餐饮油烟在线监测仪。它由连接到数据分析设备的油烟探测器组成。监测原理是将油烟探头延伸到油烟净化器的末端，即烟道口。探针可以按照说明自动收集油烟。经过分析和检测后，油烟数据指标将直接在仪表板上反应。使用油烟监测器在现场进行油烟监测是直观，快速且令人信服的。随着“大气十条”的引入和蓝天保卫战争的兴起，越来越多的行业参与到环境监测中，环境监测仪的应用范围将越来越广泛。对于相关的仪器公司，他们还必须积极开发更准确，更高效的仪器，以便为环境保护做出贡献并帮助捍卫蓝天。
原创作者：天津智易时代科技发展有限公司
陈经理